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诗文 【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕
释义

【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕


这款巧克力慕斯的口感十分独特,它不使用吉利丁片等凝固剂,巧克力里拌入打发好的淡奶油和蛋白,通过巧克力本身的作用自然凝固之后,具有一种十分轻盈的口感,用“空气感”来形容再贴切不过。 在夏天,这么一款冰凉又口感轻盈的慕斯,才是最惬意的哦~饭后一杯甜点,入口浓郁,丝滑,醇厚,真是享受!

巧克力慕斯的用料

黑巧克力 70g 淡奶油 100g
心形巧克力分蛋海绵 3片 蛋黄1个
蛋白1个 细砂糖25g
水15g

巧克力慕斯的做法

【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

首先,根据巧克力分蛋海绵的配方及做法,制作一片巧克力分蛋海绵蛋糕
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

待蛋糕冷却后,用心形慕斯圈切出大小合适的蛋糕片,然后将较厚的蛋糕片从中间切开,分成两片薄蛋糕片
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈,成为一大一小的两片蛋糕片
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄、水和10g细砂糖倒入打蛋盆内,用打蛋器搅打均匀。
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

然后用小火加热并不断搅拌,直到搅至蛋黄呈浓稠状,关火
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

黑巧克力切块,倒入另一个打蛋盆中,隔水加热并不断搅拌直到熔化成液态。
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

将稍稍放凉的蛋黄倒入熔化的巧克力液里
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌均匀,两者混合后温度不应该太烫,35°~38°最佳。
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

将淡奶油分2-3次拌入巧克力液里。
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

用翻拌的手法将两者混合均匀
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋白分三次加入细砂糖,打发至能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

将蛋白也分2-3次拌入巧克力液里
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

拌成慕斯馅
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

模具底部铺上较大的那一片蛋糕片
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

然后倒入慕斯馅至半满。
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

在中间铺上尺寸较小的蛋糕片
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

接着倒入慕斯馅,直至倒满,将表面稍稍抹平。
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

将慕斯放入冰箱,冷藏4小时至凝固,脱模后表面装饰一下就可以吃啦。

巧克力慕斯的烹饪技巧

1, 制作巧克力慕斯馅的是,温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后,最好保持在35-38度。如果温度太高,和淡奶油、蛋白混合的时候,会导致淡奶油与蛋白消泡,失去轻盈的口感。 2, 这款慕斯不适合用较大的模具来制作,比如6寸或者8寸,因为它很娇嫩,没有办法切分。所以用小模具,来制作单人份的小慕斯。 3, 这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂,全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固,因此十分娇嫩。脱模之前,为了避免破坏形状,可以放进冷冻室冻30分钟,使慕斯冻的稍硬一些,然后用热毛巾在模具外围捂一会儿,就可以轻松脱模了。

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更新时间:2024/12/26 1:12:32