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诗文 自制水煮虾滑|日食记
释义

自制水煮虾滑|日食记


最近感觉看咱做菜的人多了不少,不止网友,连公司里肉圆小胖他们也天天捧着手机说,老大,上次的煎鸡肉三明治在微博上转发都好高啦。 现在,公司里帮忙打下手的人也多了,问今天做什么菜的,帮买食材的,帮把买错的食材吃掉的……但碗还是没人帮着洗。 感觉我们真是越来越不像影视公司了,怪不得老有人敲门问我们卖不卖便当。 最近天冷成狗了,火锅的呼声越来越高。我也打算拍一集中式火锅。不过在这之前,得先把食材搞定。比如吃火锅必点的,听到就会流口水的,嫩滑弹Q的——虾滑。

水煮虾滑的用料

鲜虾 200g 鸡蛋 1个
淀粉 适量 蔬菜 一把
葱姜蒜 一撮 八角 少许
干辣椒 30g 豆瓣酱 3大勺
盐 5g 料酒 适量

水煮虾滑的做法

自制水煮虾滑|日食记的做法图解1

步骤1

200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线,虾仁剁泥。不用剁得太碎,保留虾的口感。
自制水煮虾滑|日食记的做法图解2

步骤2

加入一只蛋清、适量料酒和盐(盐一定要加,否则虾滑会没味道),用筷子顺时针搅拌,再加入适量淀粉,顺时针搅匀。
自制水煮虾滑|日食记的做法图解3

步骤3

将虾滑抹平在盘中,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时,这样虾滑更易成型。
自制水煮虾滑|日食记的做法图解4

步骤4

准备一些蔬菜铺在碗底,比如水焯的豆芽和黄瓜片。
自制水煮虾滑|日食记的做法图解5

步骤5

冷油小火熬八角等香料,出香后关火,丢弃香料,锅中油留下一半,另一半盛出备用。
自制水煮虾滑|日食记的做法图解6

步骤6

开火,油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油,加姜蒜末和干辣椒段爆香,再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅,全部投入锅中后,煮3分钟至虾滑浮起。
自制水煮虾滑|日食记的做法图解7

步骤7

虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中,撒上葱姜蒜末和干辣椒段,将之前备用的油烧热,浇一层。
自制水煮虾滑|日食记的做法图解8

步骤8

配碗白米饭,吃吧
自制水煮虾滑|日食记的做法图解9

步骤9

比火锅更有味:)

水煮虾滑的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/17 1:30:10