腰片拌黄瓜
在家模仿酒店里尝到的一道菜
腰片拌黄瓜的做法
步骤1
猪腰中间剖开，去除白色腰臊
步骤2
坡刀法切薄片，泡水
步骤3
抓搓出血水，反复更换十几次
步骤4
直到腰片发白，水清澈
步骤5
水中放料酒和姜片
步骤6
黄瓜带皮味道好，斜切段，再剖开切片（熟菜板）
步骤7
或不用剖开直接切出菱形片
步骤8
蒜和辣椒切末备用（熟菜板）
步骤9
腰片滤水放料酒、盐、淀粉抓匀
步骤10
水开后下锅，快速翻开变色即捞出，冷水浸泡后滤水装碗
步骤11
蒜末和辣椒末码好上方
步骤12
花生油+香油混合后烧开冒烟即可
步骤13
油泼后锅内随即倒入生抽，这样不糊锅且烧滚，浇淋拌匀
步骤14
最后放入黄瓜片再次拌匀即可腰片拌黄瓜的烹饪技巧
腰臊去除干净，泡出血水，焯水要快也要熟透才放心