冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺
北方的冬日，外面冰天雪地之时，房间里却会温煦如春，这个季节适合一家人围在一起吃火锅，也适合包包饺子，煎着吃、煮着吃、蒸着吃，怎么都会觉得很满足，但在普通面粉基础上加上莜麦，营养价值会更高！
鸡蛋煎饺的做法
步骤1
准备好主要食材
步骤2
准备好面粉，普通面粉和莜麦粉的比例可以是1:1，也可以是2:1，完全用莜麦粉也OK
步骤3
加入适量温水，或者直接用蛋液和面，和好的面团包裹好保鲜膜，备用，也可以做成发面的，需要在和面时加入酵母
步骤4
猪肉剁成肉馅
步骤5
杏鲍菇洗净切碎
步骤6
黑木耳和香菇泡发后切碎、胡萝卜切碎
步骤7
将胡萝卜、杏鲍菇、香菇碎加入肉馅，加入盐、生抽、香油、料酒、糖、五香粉朝一个方向搅打上劲，也可以加入一些姜末
步骤8
将和好的面切成小剂子，并将小剂子压扁，再擀成薄薄的饺子皮
步骤9
包入调好的肉馅，包成饺子
步骤10
已经包好的饺子
步骤11
还可以略微捏一些小褶，看起来更漂亮一些
步骤12
取两个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离，一个蛋黄用来刷饺子表面，一个全蛋+一个蛋白用来做煎饺的底皮。也可以一个蛋黄刷表皮，而煎饺的底皮全用蛋白
步骤13
平底锅烧热后倒入适量有机花生油，摊匀后将饺子摆放整齐
步骤14
将除蛋黄液外的其余蛋液从锅四周倒入，并轻轻摇匀，使蛋液均匀铺满锅底，再用刷子将蛋黄液刷在饺子外皮
步骤15
刷完蛋黄液后撒上黑芝麻，也可以再撒一些葱花做点缀
步骤16
小火加盖再煎制12分钟左右即可关火，直接端锅将煎饺倒入盘子里或面包板上
步骤17
喜欢蘸醋吃的，可以准备一些蒜泥饺子醋，搭配食用
步骤18
捡几片落叶回家，洗净后放到餐桌上，和金黄的煎饺互相映衬，再和谐不过的感觉鸡蛋煎饺的烹饪技巧
1用鸡蛋和的面，比用温水和的面更有韧劲，也更柔软。2喜欢粗粮的可以全部采用莜麦面做饺子皮。3饺子面要比面包面略硬一些，但也不可过硬。4馅料以各种菌类为主，非常有营养，也可以根据家中所有制作其他馅料的。