巧克力蛋糕的正宗做法、半糖巧克力（Semi-sweet Chocolate)、奶油、低筋面粉、可可粉、蛋黄、糖粉、鲜奶油、蛋白、细砂糖（蛋白霜用）、糖粉（装饰）怎么做-菜谱宝典

步骤1

将巧克力切成小块状。准备隔水加热用的热水，煮沸。

步骤2

将碎巧克力放入盆中，再加入奶油。用50℃的热水隔水加热（让巧克力和奶油自己完全融化）

步骤3

将可可粉和低筋面粉放进容器中混合，再过筛一次。

步骤4

用指尖将奶油（未列入材料表）薄薄地涂抹在蛋糕模的内侧，配合蛋糕模的大小，裁剪烤盘纸，再粘贴在模的底部和侧面。

步骤5

等到02的巧克力与奶油融化后，停止隔水加热。将已搅开的蛋黄加入，用搅拌器拌匀。

步骤6

先加入半量的糖粉，用搅拌器混合。等糖粉溶解后，再将剩余的半量糖粉也加入混合。

步骤7

加入鲜奶油，用搅拌器混合到质地变得柔滑为止。

步骤8

打发蛋白和细砂糖，制作蛋白霜。

步骤9

用橡皮刮刀舀1/3蛋白霜到7的搅拌盆中，轻轻拌匀。

步骤10

将已过筛的低筋面粉和可可粉一次全部加入。用橡皮刮刀从底部轻轻地翻起拌匀。

步骤11

混合到完全看不到粉末后，再将剩余的蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起，轻轻地小心混合，同时不要压碎了蛋白霜的气泡。

步骤12

整个混合均匀后，倒入已铺好烤盘纸的模里。用刮板将表面整平，再用双手拿起来，从距离约10cm的高度敲打铺在工作台上的布3-4次，让空气跑出来。放进已预热的烤箱，已165℃烘烤40分钟左右。

步骤13

蛋糕烘烤完后，将蛋糕从模里取出，趁热用手将烤盘纸撕除。放在冷却架上放凉。冷却后，用茶滤网将糖粉撒满整个蛋糕表面。

巧克力蛋糕