快手早餐：港式炒蛋多士/滑蛋土司（附炒滑蛋技巧）
去过香港的人都知道本地的一家小吃店“澳洲牛奶公司”，专卖双皮奶、奶茶、意大利面、土司之类的简餐。其中一款炒蛋多士绝对是人气美食：奶香滑蛋配上刚烤的土司，又香又软，一顿早餐或者下午茶的标配。
好多人去香港旅游都要排队去吃，其实在家复刻也完全无压力。
小贴士里有鸡蛋嫩滑的说明哦。
炒蛋多士/滑蛋土司的做法
步骤1
鸡蛋加入融化的黄油、牛奶、淀粉、糖和香草精、吉士粉（增加风味，可不加），搅拌均匀静置一会儿。
步骤2
平底锅放入适量黄油并开中火，加入鸡蛋液用铲子不断推动，待蛋液刚开始凝固便可关火，这样的鸡蛋更嫩滑，全部凝固就老啦。
步骤3
鸡蛋盛出后，锅中再放少量黄油，加入吐司片煎一会儿，表面微黄即可。
步骤4
鸡蛋放在烤好的吐司片上，开吃吧！炒蛋多士/滑蛋土司的烹饪技巧
1、鸡蛋嫩滑有三个要点： 其一是鸡蛋液里面需要加入适量牛奶/清水以及淀粉：加入液体能够稀释蛋液，口感会大大提升，淀粉则是万能的嫩肉粉/嫩滑液，可以让鸡蛋口感更加绵软顺滑。 其二是炒鸡蛋时一定要热锅冷油，用大火快炒。 其三是要用铲子不断推蛋液，使之流动而不是聚集在一起。一层一层的凝固的蛋叠加在一起，才会形成嫩滑的口感。 2、方子是平底锅煎土司，亦可换成烤箱烘烤5分钟，出来的土司一样香脆。 3、牛奶放吉士粉和香精是为了减少鸡蛋的腥味，可不加。 4、正宗港版其实是咸的，即加入盐、胡椒而不是砂糖调味。 因为我个人喜欢甜，方子就换了。喜欢咸味的就照前面说的替换哈。 有次我在家给爸妈做滑蛋，爸妈吃过之后说：这个鸡蛋怎么这么嫩啊？ 话说，我们家之前炒鸡蛋都是直接打散了下锅，所以鸡蛋都是硬硬的。 后来跟电视里学了技巧——原来鸡蛋加了牛奶、淀粉，就能变得又嫩又滑。 小小的鸡蛋，里面也有这么多制作的学问啊…… 看来不能只会埋头做饭，也要动脑子研究，饭才能越做越好吃。