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广式月饼
释义
广式月饼
广式月饼的用料
黑芝麻 20g
白芝麻 20g
花生(熟) 180g
蜂蜜 120g
水 50g
糯米粉 70g
面粉 70g
油 60g
以上是五仁馅的材料,其实应该是叫三仁馅料,只因为我是懒人,所以就准备了三种
面粉 400g
转化糖浆 250g
枧水(碱:水=1:3) 6g
油 120g
以上是做面皮的料
广式月饼的做法
步骤1
花生用微波炉打熟并去皮(具体方法可见我发布的五香花生米菜谱)用微波炉打熟的花生特别容易去皮,芝麻也同样用水洗净以和花生米同样的方法微波炉打熟(微波炉处理他们要省事多,还不用担心它糊掉)
步骤2
糯米粉和面粉用炒锅炒熟(这个千万不可以用微波炉,会爆炸哦!!!)加入处理好的花生和芝麻里,同时再加入水和蜂蜜,还有加热后熟了的油,和好
步骤3
揉成团备用(按自家的月饼模具上面的克数,我家月饼模具是100g,我按皮和馅料4:6的比例,馅料60g一份)
步骤4
面粉过筛
步骤5
面粉里加入所有上面做皮的材料揉好,冰箱醒一个小时后,揉成40g的团备用
步骤6
皮用擀面杖擀开,包好馅,用模具压好备用
步骤7
进烤箱前,月饼表面用喷壶喷上水。烤箱预热五分钟,烤箱上火140度下火160度,月饼烤5分钟后刷蛋黄液,以后再烤17分钟即可
步骤8
成品,待几天后回油,就是享受成果的时候了,祝:节日快乐呦!
广式月饼的烹饪技巧
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更新时间:2025/10/17 3:34:09