正宗四川麻婆豆付
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字. 陈家店铺称之为八字箴言. 麻,指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末.
正宗四川麻婆豆付的做法
步骤1
将豆腐改刀成2.5见方的块 青蒜苗改小马蹄备用步骤2
锅内加水放盐豆腐汆水约30秒放在原汤里或开水里侵泡步骤3
锅内下入干净油下入牛肉末加料酒炒散水分炒干备用步骤4
热锅放油下入豆瓣酱小火扁炒再加入姜蒜豆豉辣椒面扁香加入适量高汤豆腐改中小火根据个人口味调味调色步骤5
豆腐入味后加入一半抄好的牛肉末勾芡（勾两到三次）勾完后加入蒜苗炒匀（蒜苗竿可以早一些放它不好熟）炒匀在撒上剩下的肉末 和适量的花椒即可正宗四川麻婆豆付的烹饪技巧
老抽可不放