诗文 | 奥利奥奶油霜Cupcake |
释义 |
奥利奥奶油霜Cupcake第一次尝试Cupcake就成功了,很多朋友的戚风纸杯蛋糕之所以开裂或上色,糊底,是对自己烤箱的了解还不够,使用这个方子来制作时,烤箱示数比实际温度高的朋友用次方来烤,像使用长帝等较好烤箱的可以加温至150-180度。淡奶油打发夏天注意保持低温,否则或很快化掉不能再打发。祝制作成功 奥利奥奶油霜cupcake的做法步骤1 材料大集合~步骤2 将蛋黄放入不锈钢打蛋盆,分三次加糖,开中速打至体积膨胀,颜色变淡。然后分三次加入植物油低速打发均匀即可。一次倒入就用高速打时间长一点。最后加入牛奶,低速打均匀即可。步骤3 低筋面粉加入泡打粉,拌均匀后筛如蛋黄。步骤4 低筋面粉,泡打粉,打发蛋黄混合物采用上下翻拌或十字画花的手法拌匀,切忌画圈搅,以免蛋黄消泡。步骤5 清理好打蛋头,不留任何蛋黄糊,水,或油。打蛋盆干净无水无油无蛋黄,最好使用不锈钢盆或玻璃碗,切记不要使用塑料碗。第一次,中速打至粗泡,加入三分之一细砂糖。第二次,中速打至细腻,加入三分之一细砂糖。第三次,假如剩下的细砂糖,高速打至湿性发泡,提起打蛋头有直立的尖角,倒扣盆不易倒出即可。步骤6 这个方子可以烤大约四个纸杯蛋糕,根据想烤的个数,按数字比例改动材料多少即可。蛋白分三次倒入蛋黄糊,采用上下翻拌手法,搅拌均匀。混合物倒入裱花袋,挤入纸杯。在工作台上上下颠磕震出大气泡,吹掉表面小气泡。放入烤箱,下层,下火130-180度(根据情况定,一般烤箱为150度),烤20~30分钟(一般为30分钟),可以观察蛋糕表面情况赖决定时间,以免表面开裂,或底部焦糊。步骤7 用筷子戳进一只蛋糕没有湿面糊粘在筷子上就说明烤好了。步骤8 出炉遇冷会塌陷,裱花会挡住蛋糕,不影响外观,口感或很软。喜欢膨胀的朋友可以减少材料里的湿性材料,但是口感会相对硬一点。步骤9 迷你奥利奥用面包刀刮去内陷,大约需要十对饼干左右,根据个人口味来定。步骤10 饼干放入保鲜袋,用擀面杖或其他工具碾碎。步骤11 家里有捣蒜用具的朋友可以垫一层保鲜膜来捣。步骤12 奥利奥捣得很细的样子。切记不可以有大颗粒,否则裱花头如果太小会非常影响裱花!再拿出来弄碎大颗粒就容易油水分离了!就不可以裱花了。步骤13 淡奶油加入奥利奥粉中高速打至顺滑,可以裱花的状态。夏天要在空调房进行,坐冰水会更快。我用的是雀巢淡奶油,很多朋友反映雀巢淡奶油非常难打,其实只要6~25度保存,低温打发就用不到3分钟。步骤14 给每一个纸杯上层用刮刀抹上打发奶油。我的过于粗糙了,大家可以用面包刀45度向上倾斜,刀口在纸杯中心,转动纸杯来涂抹。步骤15 我用的是星形螺旋裱花嘴,先把裱花嘴放入裱花袋,剪一个比裱花嘴粗端小一点的口,用橡皮刮刀把奶油装入裱花袋,从中间开始挤一大团,然后再顺着边一圈一圈挤,圈越来越小,最顶端停止,拉一个尖角。裱花方法可以在网上搜视频学习。步骤16 成品。步骤17 第一次做戚风纸杯蛋糕,不足之处还请包涵~步骤18 用蓝奶油涂裱花袋的一面,百奶油涂裱花袋的另一面做出的效果。蓝色色素只需两滴就是淡蓝色。根据个人喜好来调。奥利奥奶油霜cupcake的烹饪技巧烤箱温度很重要!请自行调试。 |
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