江南炖鸭

去年妞妞带来一只她朋友捎来的陈氏炖鸭（浙江菜），皇额娘对此赞不绝口。我家附近超市貌似没有卖。某日皇额娘笑咪咪的拉着我的手说想吃上次妞妞带来的那种炖鸭，问我会不会做。我扶了扶眼镜，笑答：“试试。” 结果出奇的得到皇额娘首肯，连夸她闺女悟性极高......

江南炖鸭的用料

放养草鸭一只

生姜 1块

干红椒 3个

老抽适量

美味鲜适量

冰糖适量

八角 2个

桂皮 1块

陈皮 1块

低钠盐适量

白胡椒粉适量

江南炖鸭的做法

步骤1

鲜活草鸭（2-3斤）斩杀，去爪、内脏、肥油。（我是在菜场让卖家宰杀好的）用清水反复冲洗，漂清血水。冷锅冷水放入整鸭焯掉血沫，再用清水冲洗干净。

步骤2

取一只大的汤锅，放入老鸭，加适量清水（淹过鸭身约2/3），生姜切4-5片，干红椒、桂皮、八角、陈皮洗净依次放入锅中，调入3匙老抽，大火煮开。（其实用电压力锅也可以的，比较快，不过我不喜欢吃压力锅里做出来的东西，还是传统小火慢炖的食物香啊！）

步骤3

关至小火，锅边插一根筷子，炖一个半小时。一小时后用筷子轻轻插一下鸭腿，喜欢吃肉烂一点的可以再炖10分钟，然后调入低钠盐，冰糖，美味鲜酱油，开大火翻滚5分钟，最后撒入白胡椒粉，起锅盛入汤碗中开吃。

皇额娘一向提倡清淡饮食，所以我的菜式当中用到的盐和味精、鸡精非常少，基本不用的。因为美味鲜酱油本身就很鲜了。