溜腰花
溜腰花的做法
步骤1
将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条；步骤2
用清汤、湿淀粉、酱油、鸡精，香油兑成汁水；步骤3
玉兰片、青红辣椒、木耳、均切象眼片；步骤4
先将腰花入沸水内一汆，捞出控净水；步骤5
勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分；步骤6
勺内加底油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、青红辣椒、木耳、煸炒；步骤7
再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡，盛出即成。