千层火腿卷的正宗做法、面粉、糖、盐、油、葱、火腿、酵母、温水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

千层火腿卷的用料

面粉 200克

糖一小勺

盐适量

油适量

葱

火腿

酵母 1.5克

温水 100克

千层火腿卷的做法

步骤1

面粉里加入一小勺糖，一小勺色拉油，用温水溶解酵母，酵母水一点点加入面粉中

步骤2

揉成光滑面团，温暖处醒发半个小时

步骤3

葱切成葱花，火腿切小粒，用适量油和盐拌匀备用

步骤4

醒发好的面团擀开，成方形大面片，擀得越薄，做出的成品层次越多

步骤5

用刷子在面片上均匀刷上一层薄油

步骤6

把葱花和火腿均匀地撒在上面，用手按压一下，让面片和葱花火腿更好贴合

步骤7

顺着一边卷起来，卷得紧一点

步骤8

卷成长条后，用手按一按表面，用刀在上面均匀切，每刀下去只切到2/3，底部还是粘连的

步骤9

每隔几个刀口切段，然后上下抻一下，底部绕着拇指卷一下，用手整理下断层即可（这一步俺自己实在没法拍照）

步骤10

做好的面胚醒发15钟后，入笼屉，冷水锅大火烧开，蒸10分钟至熟即可

千层火腿卷的烹饪技巧

我用的是金燕，后劲大，用其他牌子的酵母可以加到2克；原作者在和面的时候加入了半小勺泡打粉，但是俺对做面食里放泡打实在有情节，就没放（蛋糕那是没办法啦），所以不在乎的话加点泡打，一定会更加松软；葱花和火腿用一点点油拌一下，再撒盐的话，葱花就不会出水；卷面片的时候要卷得紧一些，切的时候才不容易散；注意切刀的时候不要轻易切断，只是隔几个刀口切成段。