萝卜丝饼
萝卜丝饼的做法
步骤1
白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干；
步骤2
加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；
步骤3
将烫面面团擀成圆片，包入馅料，收口，并用手按压成圆饼；（烫面面团的做法见鸡蛋灌饼步骤一）
步骤4
锅中涂少许油，油热后放入圆饼，盖盖，小火煎至两面金黄，每面约煎四分钟。萝卜丝饼的烹饪技巧
1. 做萝卜丝的饼要用烫面，这样做出来的饼皮才柔软； 2. 萝卜丝要拌馅前用盐揉出水分，可以防止馅料出水； 3. 把馅料包好后，不要用擀面杖擀扁，要用手把饼压扁，手慢慢向四边将饼皮推均匀，防止饼皮绽开； 4. 煎饼的过程中要盖盖，一来利用锅内的温度把饼烘熟，二来可以防止水汽蒸发，饼皮过干。