100%中种北海道吐司的正宗做法、金象高筋粉、白糖、牛奶、淡奶油、蛋白、酵母、白砂糖、奶粉、黄油、蛋白、酵母、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

中种北海道吐司的用料

金象高筋粉 300g

白糖 9g

牛奶 85g

淡奶油 85g

蛋白 21g

酵母 2g

白砂糖 45g

奶粉 18g

黄油 6g

蛋白 24g

酵母 1.8g

盐 3.6g

中种北海道吐司的做法

步骤1

准备中种面团的食材。

步骤2

除黄油外的材料倒入面包桶内，和面10分钟之后加入黄油继续和面20分。手一快全部丢进去了，之后忙别的去了也没管它，直接和面30分。

步骤3

和好的面团放入冰箱冷藏18个小时以上，待其发酵至2倍大。

步骤4

发酵好中种面团之后，准备其余食材。

步骤5

食材混合在面包桶内。

步骤6

将中种面团从冰箱取出，撕成小块丢入面包桶。

步骤7

全部撕好后放入酵母启动和面程序。

步骤8

还是30分的程序，10分钟左右放入黄油。

步骤9

和面程序结束后，取出面团分成小团。

步骤10

将面团擀长然后收回来。松弛15分。

步骤11

松弛好面团再擀长，卷起，成第一次的样子。

步骤12

放入模具。

步骤13

待其二次发酵至2.5倍。这里说一下这个材料的量大概我称了一下和好的面团是597g，那么对于我400多的方模是肯定放不下的，因此我每天都会做两个。

步骤14

来到亮的房间，等烤箱预热，已发酵完成。

步骤15

预热好的烤箱，175度烤35分钟左右。出炉。