蔓越莓松软包
蔓越莓松软包的做法
步骤1
将中种所有材料 【高筋粉110克 牛奶62.5克 糖12克 鸡蛋13克 酵母1.5克】 揉制成团，稍具光滑，室内温暖处发酵四十分钟【泡沫箱内提前加上一碗温热的水】，入冷藏室冷藏17小时备用。
步骤2
中种撕成小块，跟主面团【高筋粉110克 牛奶62.5克【酌情增减】 糖12克 鸡蛋18克 酵母1.5克 盐2.2克 玉米油16克【也可以用20克黄油】 蔓越莓干适量】除油，蔓越莓干以外的材料揉制成团，加入油继续揉制摔打至扩展阶段，加入蔓越莓干揉匀。
步骤3
面团放面盆内，盖上保鲜膜放至温暖处发酵四十分钟【泡沫箱内提前加上一碗温热的水】。
步骤4
取出排气，分割成六份，分别滚圆松弛20分钟【盖上湿润笼布或者保鲜膜】。
步骤5
取一个面团，擀成长舌状，翻面卷起，捏紧收口处。步骤6
放入烤盘内，放温暖处发酵俩倍大。
步骤7
用刮胡刀片轻划几刀，刷过筛好的蛋液。步骤8
入预热180度的烤箱，20分钟中层上下火烤制。