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诗文 【香辣酱】——佐酒下饭的小菜
释义

【香辣酱】——佐酒下饭的小菜

这道【香辣酱】,是贵州贵阳一带的传统菜,所有的食材切均匀的丁,豆腐和花生米先下油锅炸酥捞出,然后将五花肉煸炒出油也盛出,锅中留适量油,炒香黑大头菜后,调入甜面酱和糍粑辣煸炒出香,再加入豆腐和五花肉炒匀,适当调味后下水焖煮烧透入味,最后勾个薄芡撒上花生米起锅。色泽红亮,味道浓郁,软脆兼备,佐酒下饭都非常适合,一次性多做些,留做粉面浇头也很不错。

香辣酱的用料

五花肉 300g 豆腐 300g
花生仁 100g 黑大头菜 50g
盐 少许 糖 少许
生抽 适量 甜面酱 1茶匙
糍粑辣 3汤匙 水淀粉 少许
食用油 适量

香辣酱的做法

【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解1

步骤1

五花肉去皮切丁,豆腐、黑大头菜也切丁;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解2

步骤2

冷锅冷油下花生米;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解3

步骤3

炸至花生米酥脆捞出放凉待用;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解4

步骤4

将豆腐放入油锅;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解5

步骤5

将豆腐煎炸至外皮酥黄后捞出沥油待用;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解6

步骤6

倒出锅中多余的油,下五花肉;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解7

步骤7

将五花肉煸炒出油后,也盛出待用;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解8

步骤8

锅中留余油,下黑大头菜爆香;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解9

步骤9

下糍粑辣和甜面酱煸炒出香;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解10

步骤10

将豆腐和五花肉倒回炒锅;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解11

步骤11

将锅中的食材翻炒均匀,调入生抽和糖;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解12

步骤12

往锅中加入适量开水,水量与食材基本持平;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解13

步骤13

再次煮滚后,盖上锅盖,转中小火焖煮;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解14

步骤14

煮至汤汁收干,视需要调盐;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解15

步骤15

往锅中淋入水淀粉;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解16

步骤16

适当翻炒均匀;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解17

步骤17

将花生米倒回炒锅;
【香辣酱】——佐酒下饭的小菜的做法图解18

步骤18

再次翻炒均匀即可。

香辣酱的烹饪技巧

1.冷锅冷油炸花生米能减少爆油,炸花生米的时候火不要太大且不停的搅动以免炸糊; 2.糍粑辣、生抽、黑大头菜等都有一定咸度,调盐要少或是不放; 3.食材的用量可根据需求按比例增减; 3.糍粑辣为贵州的红油辣椒,干辣椒泡软后和姜、蒜一起打成蓉,再用油炒制,我们通常是自制,一般贵州特产店有售。

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更新时间:2024/12/26 2:54:26