鲜橙蛋糕卷
鲜橙蛋糕卷的做法
步骤1
橙汁与色拉油混合，搅拌至看不见明显油星；
步骤2
筛入低粉+盐稍微搅拌，这里不用过多搅拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉就行；
步骤3
加入蛋黄搅拌，这里很轻易就可以搅拌均匀；
步骤4
第一次加入白糖；
步骤5
第二次加入白糖；
步骤6
第三次加入白糖；
步骤7
打发中性发泡的蛋白；
步骤8
取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；
步骤9
再取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；
步骤10
把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌，翻炒均匀；
步骤11
烤盘上铺油纸，把柳橙片放在油纸上面；
步骤12
倒进面糊，刮平；
步骤13
进烤箱165度，20~25分钟，上火2分钟；
步骤14
出炉，倒扣，趁热撕开油纸；
步骤15
稍凉，反扣在油纸上，利用擀面杖卷起。鲜橙蛋糕卷的烹饪技巧
1：2个新奇士橙刚刚好，1个用来切片，1个用来榨汁，橙片尽量切薄，保证卷的时候不会断裂； 2：烤的时间应该根据各自的烤箱来稍作调整； 3：我现在基本上都是先弄好蛋黄糊再打发蛋白，蛋黄糊我喜欢先筛面粉再加蛋黄，感觉这样更容易拌匀； 4: 煮橙片的时候，火不用太大，我就是火开大了，所以橙片有些地方都破了呢。