鲜橙蛋糕卷的正宗做法、鲜橙片、鸡蛋黄、低筋面粉、鲜榨橙汁、鸡蛋白、白砂糖、清水、盐、色拉油（大豆油）、白醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鲜橙蛋糕卷的用料

鲜橙片 6片

鸡蛋黄 4个

低筋面粉 80克

鲜榨橙汁 75ml

鸡蛋白 4个

白砂糖 165克

清水 200克

盐 1点点

色拉油（大豆油） 55克

白醋几滴

鲜橙蛋糕卷的做法

步骤1

橙汁与色拉油混合，搅拌至看不见明显油星；

步骤2

筛入低粉+盐稍微搅拌，这里不用过多搅拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉就行；

步骤3

加入蛋黄搅拌，这里很轻易就可以搅拌均匀；

步骤4

第一次加入白糖；

步骤5

第二次加入白糖；

步骤6

第三次加入白糖；

步骤7

打发中性发泡的蛋白；

步骤8

取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；

步骤9

再取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；

步骤10

把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌，翻炒均匀；

步骤11

烤盘上铺油纸，把柳橙片放在油纸上面；

步骤12

倒进面糊，刮平；

步骤13

进烤箱165度，20~25分钟，上火2分钟；

步骤14

出炉，倒扣，趁热撕开油纸；

步骤15

稍凉，反扣在油纸上，利用擀面杖卷起。

鲜橙蛋糕卷的烹饪技巧

1：2个新奇士橙刚刚好，1个用来切片，1个用来榨汁，橙片尽量切薄，保证卷的时候不会断裂； 2：烤的时间应该根据各自的烤箱来稍作调整； 3：我现在基本上都是先弄好蛋黄糊再打发蛋白，蛋黄糊我喜欢先筛面粉再加蛋黄，感觉这样更容易拌匀； 4: 煮橙片的时候，火不用太大，我就是火开大了，所以橙片有些地方都破了呢。