干烧金昌鱼的正宗做法、金昌鱼、剁椒、油、葱、姜、蒜、高度白酒、米醋、面粉、酱油、花椒、大料怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

干烧金昌鱼的用料

金昌鱼一尾

剁椒适量

油适量

葱一棵

姜一块

蒜 4、5瓣

高度白酒适量

米醋适量

面粉少许

酱油适量

花椒几粒

大料一小瓣

干烧金昌鱼的做法

步骤1

鱼去除内脏洗净，两面打上菱形格子花刀，取少许盐涂抹在鱼身两面，我怕腥，在鱼肚子里又加了葱段姜块，放置大约15分钟吧

步骤2

我是早上剖好的鱼，放置在有风的地方阴干的，也可以用厨房用纸擦去鱼身上的水分，然后拍少许干面粉在鱼身上。锅里加入适量油加热，将做好上述处理的鱼放入锅中将鱼的两面煎至发黄，我煎的火候稍稍轻了点儿呢。

步骤3

将煎好的鱼盛出，锅里加适量油，加入花椒大料，剁椒和蒜末爆香，再烹入高度白酒（不要太多哦）和醋酱油，将煎好的鱼入锅，加入没过鱼身的水盖上锅盖大火烧开改小火慢炖10分钟吧，中间最好翻一下，以使鱼更好的入味儿。

步骤4

小火慢炖十分钟以后，打开锅盖，大火收汁至几乎没了就好。再点缀点儿切好的葱末。在收汁的时候，可以用小勺将汤汁舀起浇到鱼身上。

干烧金昌鱼的烹饪技巧

1煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲哈。下次你试试看，在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，这样再去煎，就不会破皮啦。 2拍上点儿干面粉，煎鱼时也不会破皮儿 3我做鱼呢比较喜欢用高度白酒，不喜欢的也可以用料酒 4花椒大料不要用多了，几粒儿就好