乳酪蛋糕的正宗做法、安佳奶油奶酪、无盐黄油、蛋白、蛋黄、牛奶、低粉、玉米淀粉、白砂糖、盐、柠檬怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

乳酪蛋糕

去年兴起了什么叔叔，爷爷蛋糕，买来吃还挺好吃的，感觉好像很难做的样子。今年接触了烘焙，烤过戚风，蛋挞，无意间发现有乳酪蛋糕，想想应该就是某叔叔的样子吧，于是今天开始做一次，连摸清楚我家烤箱的脾气。

乳酪蛋糕的用料

安佳奶油奶酪 125g

无盐黄油 30g

蛋白 3个

蛋黄 3个

牛奶 60ml

低粉 20g

玉米淀粉 10g

白砂糖 50g

盐 0.5g

柠檬 3滴左右

乳酪蛋糕的做法

步骤1

第一步我用的是六寸阳极活底磨具，先用黄油把磨具里面全部抹上黄油，按照磨具大小把磨具用不沾油纸垫起来。

步骤2

黄油隔水加热致融化，放一旁待用。

步骤3

取一个中度大小盆，放入牛奶，奶油奶酪，盐，隔水加热致完全没有颗粒（我是用电磁炉加热的，水开了就关上，用蛋抽搅拌，然后在加热在关火，防止牛奶奶油奶酪沸掉。）细腻后关火

步骤4

加入黄油搅拌均匀

步骤5

将低粉跟淀粉分别过筛后，倒入4中搅拌均匀，包上保鲜膜，入冰箱待用

步骤6

蛋清加入些许柠檬汁，分次次加入白砂糖打致湿性状态

步骤7

提起打蛋器大概如图这样，我觉得就算湿性状态了，不要打过，以免会烤裂

步骤8

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，第三次的时候是将搅拌均匀的蛋黄糊加入蛋白霜中，用翻拌的手法，防止面糊起筋

步骤9

倒入模具中，震荡出大气泡。

步骤10

烤盘加入八分水（冷热我觉得都可以）150度预热10分钟，把模具送入烤箱下层大约70-80分钟（上下火）根据个人烤箱温度上下调节

步骤11

这是70分钟的样子，马上出炉

步骤12

因为磨具中垫了油纸，烤好后不用着急拿出来，放烤箱中闷10分钟。也可以省去这步（我也是看了很多方子后综合了一下）

步骤13

看着深，其实一点也不深，静置3分钟脱模就可以吃了，冰箱冷藏3小时味道更佳