蓝莓慕斯蛋糕
6寸
蓝莓慕斯蛋糕的做法
步骤1
将2个鸡蛋的蛋白蛋黄用分蛋器分开，备用。步骤2
将20克细砂糖分3次加入蛋白，将其打至硬性发泡。步骤3
将蛋黄打散，加入到打发后的蛋白中。步骤4
将全部低筋面粉分两次筛入打发好的鸡蛋中，切拌法拌匀后放入6寸圆模。步骤5
将圆模放入烤箱以160摄氏度烘烤20分钟，期间随时观察，以防蛋糕体发硬和焦糊。烤好后将蛋糕脱模备用。步骤6
往蓝莓酱里加入30克砂糖（我们用的是棒师傅，如果用丘比的得减糖量至15克），隔水加热的同时搅拌至融化。步骤7
加入用冰水泡软的吉利丁片。步骤8
加入15毫升朗姆酒拌匀。步骤9
将淡奶油打至六成发，分三次将打好的淡奶油和蓝莓酱混合物拌匀作为慕斯馅备用。步骤10
将刚才烤好的蛋糕体水平切成两片，用铝箔将慕斯圈包好，放入一片蛋糕片做底，单面刷上酒糖液（糖：水：朗姆酒=30ml：15ml：30ml），倒入一半的慕斯馅，放入第二片蛋糕片，单面刷上酒糖液，放入冰箱冷冻5分钟，使蛋糕片和慕斯馅完全粘合。步骤11
取出，倒入剩下的慕斯馅，晃平，入冰箱冷冻30分钟。步骤12
脱模后可用奶油裱花，搁上樱桃、葡萄等水果作为装饰。蓝莓慕斯蛋糕的烹饪技巧
慕斯经冷冻固化会跟模具紧密结合，造成脱模困难。这时可用电吹风的热风来回吹慕斯圈边缘，升温以促使慕斯和模具分离。