好吃得不得了的牛轧糖（内附详图，新手也没问题哦）
夏天时做过一次棉花糖版的，香香软软的味道还不错，就是不好收藏，得一直存冰箱，拿出来过会儿就开始发软。最近又开始惦记这个味道了，就琢磨着用糖浆，用了它也才知道什么是正宗的牛轧糖，从老到少再到朋友大家都爱得不行
牛轧糖的做法
步骤1
花生放烤箱中下层140度20分钟，冷却去皮（ 超市有卖去皮花生的请忽略 ）
步骤2
将糖浆、砂糖、水放不锈钢奶锅里，电磁炉加热至138度
步骤3
在加热糖浆的同时打发蛋清，湿性状态即可
步骤4
熬制完成的糖浆沿着蛋清盆内壁缓慢倒入，同时用打蛋器不断打发至温热
步骤5
加入软化的黄油继续打发
步骤6
迅速倒入奶粉用刮刀翻拌均匀（我后来发现用塑料饭勺更好使力）
步骤7
将糖胚倒在垫子上稍微揉几下（ 刚开始会有点黏垫子 ）
步骤8
多分几次加入花生，手隔着垫子按揉均匀步骤9
用擀面杖把糖胚推平整形，厚度差不多1cm左右吧，看个人喜好
步骤10
凉至手温就可以开切了
步骤11
赶紧动手吧，真的是太好吃了
步骤12
方方正正的很可爱
步骤13
自己吃就不包纸了，随便切切放瓶里，一天就消灭掉了牛轧糖的烹饪技巧
1、熬到138度的牛轧糖口感偏硬，如果喜欢软糯一些的，大概熬到132-133度即可，但不能低于130度。2、趁糖胚温热多揉揉，让花生充分混合，避免切出来有空隙。3、85%浓度糖浆淘宝上很好买。4、如果用甜奶粉记得适当减少砂糖。