凉拌豆芽菠菜
特色凉拌菜：
这个菜在我的老家韩城很受欢迎，但是却没个名字，一说到他，就叫他——韩城特色凉拌菜。
印象里家乡的凉菜，逢年过节餐桌上像牛肉、猪耳、猪头肉等等肉类的居多，像这个特色菜的爽口的很少，这可能也就是这道菜受欢迎的原因吧。
不过老一辈的人好像都喜欢在里边再加入点粉条拌起来，但是现在的粉条叫人也不放心哪，所以好多地方又开始不放了，我自己也不喜欢粉条。
凉拌豆芽菠菜的做法
步骤1
将所有菜洗净备用.
步骤2
花椒备用。
步骤3
将豆腐切成半公分厚的片，放入热油中炸。
步骤4
炸至两面金黄即可，捞出控油。
步骤5
晾凉后切条备用。
步骤6
蒜捣成蒜泥或用刀切碎，倒入少量凉白开，然后加入醋备用。（特喜欢吃酸的也可不放凉白开）
步骤7
锅里烧水，水开后滴入几滴食用油。豆芽焯水，大火煮开就好，迅速捞出放进凉白开里冰凉。
步骤8
菠菜焯水，大约一分钟左右，快速捞出凉白开冰凉。
步骤9
炒锅热锅凉油下入花椒粒，小火炸取花椒油后将花椒捞出，炸制花椒油。
步骤10
炸制好的花椒油里放进干辣椒丝小火煸炒。
步骤11
将豆腐条、焯好的菠菜、豆芽放一起，将上步中稍微辣椒油浇入，调入盐、生抽、芝麻油，然后再将蒜泥醋倒入，拌匀即可。凉拌豆芽菠菜的烹饪技巧
注意： 1、豆腐要选老豆腐，最好是水分含量少的，因为炸制过程中如果水分多的话会不断溅油。 2、豆芽和菠菜焯水的时间也不要长，要不然就会软烂掉，焯水后用冰水冰凉也是为了保证豆芽脆脆的口感。 3、焯过水的豆芽要控干水分，菠菜也可以轻轻的将水分挤一下。不挤水分的话，蒜泥里醋就不要加水了，要不然吃不到醋味了。 4、花椒和干红椒的油温要把握好，要不然会糊掉。花椒油可是增香的好东西，韩城的大红袍花椒，在西北地区也是很有名气的，每年暑期，都会有十来万的外地人来韩城做摘椒工，回去的时候，带些花椒是必不可少的。 5、干红椒的辣椒籽要保留，会增香菜味。