诗文 | 尖椒鸡翅 |
释义 |
尖椒鸡翅川菜好吃,江湖菜也不错,尤其盐帮菜个人觉得很好,多利用鲜椒代替干辣椒,色美味鲜辣,同吋不缺麻味。按个人喜好和做菜习惯做的,供参考。 尖椒鸡翅的做法步骤1 鸡翅化冻浸泡十分钟,切块放大碗中,加入料酒,盐,生抽,十三香拌匀腌制2小时以上。青红椒切小圈,姜切末,大蒜切片,大葱切末,干红辣椒去籽切段步骤2 炒锅倒入稍多点的食用油,7成热放入腌好的鸡翅(下锅前加半勺淀粉抓匀)晃动锅,鸡块可晃动时翻面煎炸,两面金黃控油捞出。整个过程中火。步骤3 余油爆香葱姜蒜,转小火放入干辣椒花椒小火煸出香辣味,放入鸡翅继续煸炒3至5分钟步骤4 放入青红椒圈翻炒均勻。步骤5 放入生抽,糖翻勻;起锅前放入味精或鸡精即可。我家省略半部分。步骤6 装盘。尖椒鸡翅的烹饪技巧腌制时盐要用够,因为炒制过程中不加盐。辣椒和花椒用量酌情调节吧。 |
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