最上瘾的绝味川菜——川汁烧虾球的正宗做法、中等大小的鲜虾、郫县豆瓣、番茄酱、酱油、姜末、蒜末、葱末、料酒、白胡椒、淀粉、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）、糖、油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

烧虾球的用料

中等大小的鲜虾 500克	郫县豆瓣 15克
番茄酱 15克	酱油 5毫升
姜末 5克	蒜末 5克
葱末 5克	料酒 15毫升
白胡椒少许	淀粉 5克
水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊） 5克	糖 3克
油

烧虾球的做法

步骤1

鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。

步骤2

在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。

步骤3

将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

步骤4

锅烧热，倒入足够多的油（能末没虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。

步骤5

锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

步骤6

放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。

步骤7

选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售

烧虾球的烹饪技巧

明白地吃：虾：营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。