6寸戚风蛋糕
我用的是海氏ho30l的家用烤箱，多次试验下来，发现它的温度要比其他烤箱高20度左右，也是我之前每次戚风总是裂开的原因，这次是最成功的一次，组织细腻，内部蓬松
6寸戚风蛋糕的做法
步骤1
1.蛋白和蛋黄分离后，把蛋白先放入冰箱，（注意放蛋白的盆不能有水，不能有一滴蛋黄），蛋黄加13g糖用手动搅拌器到蛋黄发白，加入玉米油和水继续搅拌到糖融化，这是乳化过程
步骤2
2.乳化后筛入低筋粉，手动打蛋器迅速搅拌至无颗粒状态，不要太用力，怕面粉起筋
步骤3
3.蛋黄糊做好后，我们开始做蛋白霜，打发蛋白30g糖分三次加入，第一次打到鱼眼泡泡时?10克，继续打发到有明显纹路得时候再加10克，之后继续打发到蛋白湿性打发时再加入10克糖，继续打发至硬性打发，有尖角
步骤4
蛋白霜打发状态图
步骤5
取蛋白霜的三分之一到蛋黄糊里，进行翻拌，注意不是搅拌是翻拌哦，不然会消泡哦，具体手法可以在网上搜下
步骤6
拌好状态，准备放6寸模具
步骤7
倒入模具后，震两下，把气泡震出来，然后放入预热的烤箱内，上管115度，下管130度烤30分钟，然后再调至上管125下管140度10分钟，具体要自己看着把握，一般香味很浓烈后再烤个10分钟就ok了
步骤8
完美，哈哈
步骤9
最后做了个裱花
步骤10
这个低筋粉不错6寸戚风蛋糕的烹饪技巧
戚风蛋糕其实不难，主要还是要了解烤箱温度，还有就是蛋白打发情况，做蛋黄糊乳化的时候加入低粉搅拌不能太厉害，低筋面粉容易起筋，我是用手动打蛋器迅速搅拌的