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诗文 烧腊双拼
释义

烧腊双拼


一直想用李锦记的叉烧酱做叉烧肉,想想如果晚餐的荤菜就是叉烧肉又有点儿单调,做个烧鸭蘸新买的冰花酸梅酱,做成正宗广式料理烧腊双拼!

烧腊双拼的用料

猪梅肉 500g 鸭腿 2只
李锦记叉烧酱 4大勺 料酒 1汤匙
红烧酱油 2汤匙 大蒜 6瓣
五香粉 2茶匙 姜粉 1茶匙
盐 1茶匙 蜂蜜 2大勺
米醋 1汤匙 糖 1汤匙
酸梅酱 2汤匙

烧腊双拼的做法

步骤1

猪梅肉洗净,切2-3大块,在肉块所有表面刷上一层厚厚的叉烧酱,放入密封盒中,放进冰箱冷藏室腌制24小时以上,期间可拿出翻几次面,让肉块各面都较为均匀地裹上酱汁。

步骤2

将腌制好的肉块放在铺上锡纸的烤盘上,再在肉块表面刷一层叉烧酱,入已预热200度的烤箱,中层,20分钟,取出翻面,刷一层叉烧酱,再烤10分钟。

步骤3

从烤箱取出,稍放凉后切成厚片。

步骤4

将鸭腿洗净,用厨房纸巾拭干水分,放入一只可密封的容器中,调入料酒、红烧酱油、蒜蓉、五香粉、姜粉、盐、蜂蜜、米醋、糖,用手将前述调料混合均匀并涂抹在鸭腿表面,封好盖子,放入冰箱冷藏室腌制24小时以上,期间可拿出翻几次面,让鸭腿各面都较为均匀地裹上酱汁。

步骤5

将腌制好的鸭腿放在铺上锡纸的烤盘上,再在鸭腿表面刷一层酱汁,将鸭腿腿骨处包裹一层锡纸,入已预热200度的烤箱,中层,20分钟,取出翻面,刷一层酱汁,再烤20分钟。

步骤6

从烤箱取出,稍放凉后用砍刀连骨头一起斩成小块。

步骤7

吃的时候蘸酸梅酱。

烧腊双拼的烹饪技巧

猪梅肉就是靠近脊椎旁的长条状肉,很嫩,夹着一些脂肪,横切面带有花纹状,最适合做叉烧肉,但在一般的超市和市场上很难买的到,用瘦中带肥的前臀尖也可以。 这道饭菜真是很简单,只要提前腌制好了,直接烤就好了,最后焯几多西兰花,和烧腊双拼一起码放在米饭上,在家里也能吃到广式料理!

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更新时间:2024/12/26 3:00:23