皇品烧腊培训之德州扒鸡（上）

步骤1

一：选料：老鸡（一般选用）三黄鸡 麻鸡 鸡项 不选乌鸡 二：清洗：取出所有内脏，清洗干净去除杂毛，黄皮

步骤2

三：造型:：实际操作 四：初步加工：把已经造型好的鸡放入烧开的水中浸泡，浸泡时间不能超过1分钟 五：沥干：把已经浸泡过的鸡挂好，沥干水分，沥干的效果以手背碰到鸡身位置不感觉粘水即可 六：上色：用已经配好的糖水淋在鸡身上，或者浸入糖水中 糖水配方：麦芽糖---水（1---3体积比、冷溶化）