诗文 | 皇品烧腊培训之德州扒鸡(上) |
释义 |
皇品烧腊培训之德州扒鸡(上)德州扒鸡的做法步骤1 一:选料:老鸡(一般选用)三黄鸡 麻鸡 鸡项 不选乌鸡 二:清洗:取出所有内脏,清洗干净去除杂毛,黄皮步骤2 三:造型::实际操作 四:初步加工:把已经造型好的鸡放入烧开的水中浸泡,浸泡时间不能超过1分钟 五:沥干:把已经浸泡过的鸡挂好,沥干水分,沥干的效果以手背碰到鸡身位置不感觉粘水即可 六:上色:用已经配好的糖水淋在鸡身上,或者浸入糖水中 糖水配方:麦芽糖---水(1---3体积比、冷溶化)德州扒鸡的烹饪技巧 |
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