【Sunny】Macaroon法式马卡龙 教程+图
法式Macaroon制作过程比意式Macaroon难度大些，意式Macaroon的蛋白霜稳定性高一些，意式Macaroon比法式Macaroon甜 ??1.马卡龙晾皮的时候一定要晾干，没有规定的时间，还是要看实际情况决定 2.过程中不能加水，若想要其他颜色的马卡龙建议用色膏或者色粉上色
法式马卡龙的做法
步骤1
糖粉和杏仁粉至少过筛2次，用刮刀拌匀
步骤2
蛋白打发至有鱼眼泡泡，加入3分之一细砂糖打发
步骤3
蛋白打至顺滑，再加入3分之一细砂糖，继续打发
步骤4
打发至有纹路，加入最后3分之一细砂糖，然后继续打发
步骤5
打发至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白有小小弯钩即可
步骤6
把3分之一蛋白霜放入杏仁粉和糖粉的混合物中，翻拌均匀
步骤7
拌均匀后，再加入3分之一蛋白霜，继续翻拌
步骤8
最后一次加入蛋白霜，翻拌均匀啦
步骤9
装入裱花袋，挤出糊［可以用硅胶垫，也可以用烘焙纸］，挤好后，晾皮开始
步骤10
还做了绿色的小马 一定要晾好皮，不然一切都是徒劳，这个步骤十分十分重要 皮要晾到手摸起来有一层硬壳，这样才可以放入烤箱啊 晾皮步骤差不多好的时候，预热烤箱只开上火160度 当然，这只是供参考的
步骤11
马卡龙入预热好上火的烤箱，继续160度上火烤3分钟左右出裙边，然后转下火，依然是160度，烤8-10分钟即可 出炉后不要立即脱模，要放室温15-20分钟再脱模，那么会更容易脱模，底部会更美 夹心酱呢我没有做了，一心等Macaroon出炉，将就着看吧，大家可以自己做喜欢的酱做夹心