腐皮卷（大裏肉）
腐皮卷（大裏肉）的做法
步骤1
剁猪肉
步骤2
把你喜欢的配料也剁碎。这次我只选了葱红萝卜和小磨菇，因为过敏所以没放虾仁。
步骤3
适量放入盐酱油鸡精淀粉鸡蛋与剁碎的主配料全部和起来，顺时针搅直到比较有胶性的感觉
步骤4
铺好腐皮。这腐皮貌似并非到处都有卖尤其是上等靓腐皮，薄如婵翼而带韧性。我的每次有亲友来才顺便给我捎上。这次的品质稍微差点易碎，我只好用双层来做，正常的只需一层可以卷得很细，切出来也只有手指头大小。
步骤5
把准备好的肉麋均匀铺到腐皮上，再卷起。这个步骤可借助寿司卷帘
步骤6
己卷好。前面说了，能把卷子做得多好关键看腐皮品质，我这个有点大哈，建议还是卷细些，易熟
步骤7
用刀切成段或粒，你的刀要足够锋利呦
步骤8
下油锅炸。这个步骤比较重要，千万别开大火把油开了才放，那样既还不熟又黑焦掉。要用中火使油温慢慢上升，到稍热便可放入，再转小火慢慢炸，这样炸岀来就会金黄色
步骤9
做好了。这样直接吃，香脆，但火气大且比较油
步骤10
我通常再蒸过才吃，这样比较有韧劲，并且可以把油逼出来倒掉，又不上火。这道菜在广东潮汕地区无人不会做，但要做得好也讲技术。