台式肉燥
台式肉燥的做法
步骤1
把香菇水发后连同蘑菇，红葱头，蒜瓣切小丁备用。备好冰糖，八角和桂皮。
步骤2
起油锅至五成热微炸红葱头和蒜末，如有特意做好的炸红葱头和炸蒜末则此步骤省略。快起锅再加入这两味配料，加这两味配料是提味。曦麻没有专门地炸，有味道就好。
步骤3
油锅炒肉靡，至散开。
步骤4
加入蘑菇和香菇小丁，继续翻炒
步骤5
加入蚝油，酱油翻炒，加水至没过肉靡，加入冰糖，八角，桂皮，继续翻炒。如加入水过多，可加点地瓜粉调羹，肉汁汤底变粘稠。焖煮约10分钟。
步骤6
水开后加入少量白胡椒，去除肉腥味。起锅时加入炸好的红葱头和蒜丁，搅拌均匀，出锅。台式肉燥的烹饪技巧
咸甜口味不一，酱油和蚝油是上色和有咸味，按平时的用量即可。原菜谱的冰糖为12颗，个人认为多了点。