超级完美戚风蛋糕
超完美戚风蛋糕，不开裂，不回缩，不下陷，不收腰！（8寸）
完美戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋清分离，粉类过筛备用。步骤2
蛋黄加25g细砂糖、盐，搅拌均匀。步骤3
加入牛奶，搅拌均匀。步骤4
分次加入色拉油，搅拌均匀。步骤5
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，切伴至顺滑无颗粒。步骤6
蛋白加柠檬汁和20g细砂糖，用电动打蛋器打至粗泡状态（泡沫状）。步骤7
再加入20g细砂糖，继续搅打至蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂（湿性发泡）。步骤8
最后加入余下的20g细砂糖，打至蛋白表面光泽较差，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂（硬性发泡）。此时，预热烤箱，上下管150摄氏度。步骤9
分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀。步骤10
倒入蛋糕模中，用力拍打模具两下，把大气泡振出。步骤11
入烤箱，上下管150摄氏度，中下层，40分钟。步骤12
出炉时，将蛋糕连模具从离桌30cm处摔下，让蛋糕内外的空气交换一下。步骤13
倒扣蛋糕在烤架下放凉，冷却后可脱模食用。