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诗文 超级完美戚风蛋糕
释义

超级完美戚风蛋糕

超完美戚风蛋糕,不开裂,不回缩,不下陷,不收腰!(8寸)

完美戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 55g
玉米淀粉 12g 牛奶 35g
细砂糖蛋黄用 25g 细砂糖蛋清用 60g
色拉油 35g 盐 1/4茶匙(1.25g)
柠檬汁 1/4茶匙(1.25g)

完美戚风蛋糕的做法

超级完美戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清分离,粉类过筛备用。

步骤2

蛋黄加25g细砂糖、盐,搅拌均匀。

步骤3

加入牛奶,搅拌均匀。

步骤4

分次加入色拉油,搅拌均匀。

步骤5

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,切伴至顺滑无颗粒。

步骤6

蛋白加柠檬汁和20g细砂糖,用电动打蛋器打至粗泡状态(泡沫状)。

步骤7

再加入20g细砂糖,继续搅打至蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂(湿性发泡)。

步骤8

最后加入余下的20g细砂糖,打至蛋白表面光泽较差,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂(硬性发泡)。此时,预热烤箱,上下管150摄氏度。

步骤9

分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀。

步骤10

倒入蛋糕模中,用力拍打模具两下,把大气泡振出。

步骤11

入烤箱,上下管150摄氏度,中下层,40分钟。

步骤12

出炉时,将蛋糕连模具从离桌30cm处摔下,让蛋糕内外的空气交换一下。

步骤13

倒扣蛋糕在烤架下放凉,冷却后可脱模食用。

完美戚风蛋糕的烹饪技巧

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更新时间:2024/11/25 1:19:59