诗文 | 超级完美戚风蛋糕 |
释义 |
超级完美戚风蛋糕超完美戚风蛋糕,不开裂,不回缩,不下陷,不收腰!(8寸) 完美戚风蛋糕的做法步骤1 蛋清分离,粉类过筛备用。步骤2 蛋黄加25g细砂糖、盐,搅拌均匀。步骤3 加入牛奶,搅拌均匀。步骤4 分次加入色拉油,搅拌均匀。步骤5 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,切伴至顺滑无颗粒。步骤6 蛋白加柠檬汁和20g细砂糖,用电动打蛋器打至粗泡状态(泡沫状)。步骤7 再加入20g细砂糖,继续搅打至蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂(湿性发泡)。步骤8 最后加入余下的20g细砂糖,打至蛋白表面光泽较差,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂(硬性发泡)。此时,预热烤箱,上下管150摄氏度。步骤9 分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀。步骤10 倒入蛋糕模中,用力拍打模具两下,把大气泡振出。步骤11 入烤箱,上下管150摄氏度,中下层,40分钟。步骤12 出炉时,将蛋糕连模具从离桌30cm处摔下,让蛋糕内外的空气交换一下。步骤13 倒扣蛋糕在烤架下放凉,冷却后可脱模食用。完美戚风蛋糕的烹饪技巧 |
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