双菇焖鸡的正宗做法、三黄鸡、鲜香菇、干香菇、姜、生抽、老抽、料酒、白糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

双菇焖鸡的用料

三黄鸡半只

鲜香菇若干朵

干香菇若干朵

姜适量

生抽少许

老抽少许

料酒适量

白糖少许

双菇焖鸡的做法

步骤1

三黄鸡洗干净，切块，备用

步骤2

干香菇洗干净，用清水白糖发泡半小时，切块，香菇水留着备用

步骤3

鲜香菇洗干净，切块,姜洗干净去皮，切片.

步骤4

下油热锅，倒入鲜香菇炒至出水，装出备用

步骤5

下油热锅，7成热，放入姜片爆香，倒入鸡块翻炒至鸡肉变色，淋入料酒，继续翻炒，倒入香菇、鲜香菇继续翻炒，倒入香菇水，加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟，加盐调味，勾个薄芡即可

双菇焖鸡的烹饪技巧

1》发泡香菇的水不能倒，香菇的味都浓缩到这水里，用来炒菜或者煮饭，非常香 2》鲜香菇要先炒出水分，不然不好吃 3》鸡肉可土鸡、三黄鸡、走地鸡，不要冰鲜鸡，不好吃，一定要新鲜宰的鸡 4》用绍酒代替料酒味道更好更香 5》加一点点白糖发泡香菇会带出香菇的香甜味 6》炒的过程加点白糖能提鲜 7》不建议放蒜头，一般鸡肉很鲜甜，蒜味容易盖掉鸡的鲜味 8》香菇水要先煮开，不能放冷水，否则鸡肉会收缩，影响口感