红烧羊排的正宗做法、羊排、蒜粒、油、胡椒粉、冰糖、料酒、老抽、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧羊排的用料

羊排 500克

蒜粒几瓣

油适量

胡椒粉适量

冰糖适量

料酒适量

老抽适量

盐适量

红烧羊排的做法

步骤1

羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净。

步骤2

冷水入锅，烧开后撇去浮沫。

步骤3

捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用。

步骤4

锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色。

步骤5

放入羊小排翻炒上糖色。

步骤6

加入料酒和胡椒粉调味。

步骤7

放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤。

步骤8

填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。

步骤9

大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可。

红烧羊排的烹饪技巧

1. 为了去除羊排中的血腥味，浸泡的时候中途最好换几次水。 2. 炒糖色时，油不要烧太热，可同时下锅，用小火慢熬，微红时即可放入羊排，以免炒过头味道发苦。 3. 炖羊排的水最好一次性放足，如果汤炖没了，羊排还没烂，需加水继续炖的话就要加热水，否则影响成品品质和味道。 4. 西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很浓的调味品，怕夺去了羊肉的香味，我觉得有道理，所以这道红烧羊排我没有放那些调料，但放了几粒蒜瓣同煮，不是说“吃肉不吃蒜，营养减一半”吗，所以咱放点蒜粒。