18层歌剧院蛋糕_别出心裁的制作
这个歌剧院蛋糕虽然向往已久，但没想到做出来会让人感到十分意外。原本9层，最后变成了18层。最开始的想法是把做马卡龙筛剩下的杏仁粉做成杏仁饼干，但其所需杏仁粉量太少，最后找到歌剧院的方子，稍加改到，正好把剩余的150克杏仁粉全用光，甚好！
歌剧院蛋糕的做法
步骤1
糖粉，杏仁粉和低面过筛，我只是用筛大致筛匀，因为是做马卡龙筛剩的杏仁粉，所以是粗粒。如果是过筛后的粉，就需要更多的全蛋液，来分次加入并拌匀。
步骤2
将1的少部分分次调匀隔水化开的奶油待用。
步骤3
分次加入细砂糖，打发蛋白至打蛋器头出现尖角
步骤4
分次拌入1和2，就像做戚风一样，千万别一次全部倒入，那样肯定杯具。
步骤5
将4倒入模具，由于没经验，我这步做的很失败。应该选用长方形的模具，也就是这个方形模具的一半。由于是很大的方形，烤出来很薄，很难再切出四个薄片了。
步骤6
我不得不啰嗦下，为了切出纸一样飞薄的大片，我只好用牙签来分层固定。
步骤7
像外科大夫那样，手术一样分出四层，累死！如果早知道是这样 就用长方形的小模具，那样切出来非常容易，厚度刚刚好。
步骤8
做巧克力甘那许，要把牛奶和奶油煮沸。
步骤9
将8倒入隔水融化的黑巧里搅匀，待用。
步骤10
将水和细砂糖烧到110度，缓缓倒入蛋黄液，持续搅拌不能停。
步骤11
将软化的黄油搅匀，加一滴香草精，分次拌入10，调入下一步骤的速溶咖啡液少许至容易抹开为宜。
步骤12
做咖啡糖浆时，先将水和砂糖煮沸。
步骤13
加入速溶咖啡粉，调成速溶咖啡液，此步骤可先完成凉着备用。做11步时可用少许来调稀奶油馅。
步骤14
将自制咖啡酒倒入（40毫升现煮咖啡液+15毫升朗姆酒）
步骤15
开始组合了，第一层，第一片上抹甘那许，入冰箱使其变硬。
步骤16
拿出来翻面，使劲刷咖啡糖浆。这是第二层。
步骤17
抹匀咖啡奶油馅，这是第三层。
步骤18
放上第二片，先刷糖浆。这是第四层。再抹甘那许。
步骤19
第二片抹上甘那许算是第五层。
步骤20
第三片还是先刷糖浆，这是第六层。
步骤21
再抹层奶油馅，就是第七层。
步骤22
第八层是最后一片，猛刷糖浆。
步骤23
第九层是把剩下的奶油馅涂在上面。
步骤24
由于太薄了，我把它切成两半，摞起来变成18层。
步骤25
多亏事先垫了油纸，直接把一半折到另一半上，否则很难对齐。这样做节省了一半淋面巧克力的用量。入冰箱冷藏。
步骤26
为了省事，可以直接用巧克力酱巧克力酱做淋面。隔水化开，调入适量牛奶直到能成线状滴落。我不用黄油和奶油，太腻人了。
步骤27
放凉后过筛，淋到冷藏过的蛋糕上。
步骤28
淋的到处都是，无所谓了，表面光滑就行了。入冰箱吧。第二天想吃的时候就切一小块。歌剧院蛋糕的烹饪技巧
由于边想边做，最后发现用去了我近10个小时的时间，发誓只做这一次。