老北京炸酱面
炸酱面的做法
步骤1
将前臀尖、五花肉切成肉丁，肥瘦可按个人口味调整；
步骤2
分别切出葱白、葱叶、姜末备用；
步骤3
干黄酱加水调匀备用；
步骤4
在热锅中倒入花生油，油热后加入大料，大料起沫后翻个儿，片刻后倒入肉丁翻炒，肉变色后加入葱叶和姜末；
步骤5
加入适量老抽（也可按个人口味需要加入少量生抽提味）；
步骤6
加入调好的干黄酱，大火，搅拌；
步骤7
最后倒入切好的葱白，搅拌均匀，关火；
步骤8
将炸好的酱盛入容器；
步骤9
大功告成。可根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等。炸酱面的烹饪技巧
很多人都问什么是干黄酱，这里统一回答一下，干黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，超市有卖，我用的天源酱园的，六必居的应该也可以。另外，大料就是南方所称的八角，一种食品调料，百度有图片。