老北京炸酱面的正宗做法、前臀尖、干黄酱（天源酱园、六必居牌均可）、手擀面、五花肉、大葱、姜、大料（八角）、老抽怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

炸酱面的用料

前臀尖 200克

干黄酱（天源酱园、六必居牌均可）适量

手擀面

五花肉 200克

大葱一根

姜适量

大料（八角）一个

老抽适量

炸酱面的做法

步骤1

将前臀尖、五花肉切成肉丁，肥瘦可按个人口味调整；

步骤2

分别切出葱白、葱叶、姜末备用；

步骤3

干黄酱加水调匀备用；

步骤4

在热锅中倒入花生油，油热后加入大料，大料起沫后翻个儿，片刻后倒入肉丁翻炒，肉变色后加入葱叶和姜末；

步骤5

加入适量老抽（也可按个人口味需要加入少量生抽提味）；

步骤6

加入调好的干黄酱，大火，搅拌；

步骤7

最后倒入切好的葱白，搅拌均匀，关火；

步骤8

将炸好的酱盛入容器；

步骤9

大功告成。可根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等。

很多人都问什么是干黄酱，这里统一回答一下，干黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，超市有卖，我用的天源酱园的，六必居的应该也可以。另外，大料就是南方所称的八角，一种食品调料，百度有图片。