轻乳酪（芝士）蛋糕
本配方是6-7寸的份量。
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
准备材料。
步骤2
将奶油芝士、黄油隔水加热融化，加入牛奶、蛋黄、低筋面粉、粟粉，搅拌成芝士糊。
步骤3
将蛋白、砂糖用打蛋器打发至拉起有小弯钩即可。
步骤4
将步骤2和3混合。取1/3蛋白加入芝士糊中拌匀, 然后倒回剩余的蛋白中,从下向上快速翻拌均匀。
步骤5
把柠檬的皮切成屑，和柠檬汁一起加入到芝士糊中，快速翻拌均匀。
步骤6
蛋糕糊倒入模具中, 用力震几下消除气泡。
步骤7
烤箱预热，水浴法，上下烤，180°烤10分钟，转150°烤30分钟。
步骤8
放凉后，放冰箱冷藏3小时后食用。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1、水浴法，即把蛋糕放在烤盘上，在烤盘上注上适量的水。注意别让水渗入蛋糕糊中。 2、如蛋糕表面颜色不足，就在烘烤的最后5分钟180°用上烤模式令蛋糕表面上色。 3、柠檬屑和柠檬汁的分量因人而异，也可不放，或改用香草精等也可，加入柠檬和香草是为了让蛋糕的味道更香。 4、注意步骤2：搅拌好的芝士糊是无粒粒的，可以选择过筛的方式解决粒粒的问题。