红烧鲫鱼的正宗做法、鲫鱼、葱、蒜、姜、醋、豆瓣酱、干辣椒、小米辣、料酒、盐、食用油、花椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧鲫鱼的用料

鲫鱼一斤左右

葱若干

蒜若干

姜

醋

豆瓣酱

干辣椒

小米辣

料酒

盐

食用油

花椒

红烧鲫鱼的做法

步骤1

鲫鱼洗干净后，鱼肚子里放入洗好的姜，花椒，葱白，蒜，稍微抹些盐。用料酒腌制

步骤2

鱼在腌制十分钟后，锅里放入菜籽油，开始冒青烟后，转小火。

步骤3

放入腌制好的鲫鱼煎，不要着急翻鱼，容易使鱼皮破碎，待鱼双面煎黄后，放入姜蒜，小米辣，干辣椒和花椒，辣椒放入有油的地方，放豆瓣酱（自己酿的有放入小米辣），也放入有油的地方。

步骤4

中火将干辣椒花椒豆瓣等炒香后，翻动鱼身，使鱼身尽量裹满调料汤汁，放入清水，和醋，刚没过鱼身最佳

步骤5

大火烧开后转小火烧十分钟左右，我一般不看时间凭感觉。起锅前两分钟再放一次醋。之前放的醋已挥发一些。先将鱼放入盘内，再在鱼身上撒上葱花，再将锅内的汤汁浇上，大功告成。

步骤6

我没有放盐和味精，因为鱼已经腌制过，而且自己家的豆瓣酱味比较重，我炒菜几乎都不放味精和鸡精这样的东西，更别提鱼这类很鲜的东西。鲫鱼最好挑小一些的。