手工凉皮
手工凉皮的做法
步骤1
面粉过筛揉成面团，盖上布餳一个小时。
步骤2
洗面。盆里放清水，想洗衣服一样揉搓面团
步骤3
将洗好的水放入另一个锅中。继续揉搓面团。最后面团洗干净，揉搓不出淀粉的时候剩下的就是面筋。
步骤4
将洗好的面浆水盖上保鲜膜放入冰箱沉淀7个小时。面筋放入清水中浸泡。
步骤5
7小时后拿出面浆水，发现上面都是清水
步骤6
用勺子将浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉沉淀
步骤7
使劲将沉淀的面浆搅拌均匀，拿出平底盘子，在上面滴几滴油，防止面皮粘连。用勺子将面浆舀到平地盘中，放入沸腾的蒸锅中，蒸2分钟。蒸好后放入凉水中，这样可以更好的脱模，
步骤8
脱下来完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一层油。防止粘连。步骤9
将面皮切成条。之前的面筋和入酵母，上锅蒸30分钟。拿出后切成块
步骤10
加入辣椒油，醋，麻酱，蒜泥，黄瓜丝和面筋搅拌均匀