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诗文 戚风蛋糕新手入门
释义

戚风蛋糕新手入门

买了烤箱第一次做的就是戚风,但是连着失败了五六次,要不就是塌了,布丁层了,开裂了,没熟了,不长个子的说多了都是眼泪,我比较倔脾气,愣是要做好,经过一次次摸索改配方,找到一个还可以的,新手如果实在做不出像样的,可以参考一下我的,我只是上次发了一个图结果好多人关注,所以今天斗胆也来做一回老师!希望大家能尽量按照我的配方做,这样出了问题可以问我,我可以给一点我的心得和解决办法

戚风蛋糕的用料

低粉 100g 水 80g
食用油 55克 鸡蛋 四个大概250克
白糖 90克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕新手入门的做法图解1

步骤1

鸡蛋,大致两百五左右,小的就多加一个,尽量超过两百五
戚风蛋糕新手入门的做法图解2

步骤2

油,普通食用油就行
戚风蛋糕新手入门的做法图解3

步骤3

白砂糖
戚风蛋糕新手入门的做法图解4

步骤4

分离的蛋黄
戚风蛋糕新手入门的做法图解5

步骤5

分离的蛋清
戚风蛋糕新手入门的做法图解6

步骤6

直接把水和油放进蛋黄盆,然后搅拌,不用很仔细,蛋黄打散就行,当然多打几下也没问题,放在一边备用,打散的照片忘记拍了,大家应该能理解
戚风蛋糕新手入门的做法图解7

步骤7

称好面粉后,直接放入刚才的蛋黄盆中,不必过筛,当然你要过一下也是可以的,然后搅拌
戚风蛋糕新手入门的做法图解8

步骤8

搅拌好的蛋黄糊大概要这个程度,可以比这个再稀释一点,不要再干了。严重注意,有些面粉比较潮湿,按照我的配方如果没有这个程度请继续加面粉,搅拌到这个程度左右,如果面粉很干那就加五克水,比那个番茄酱要稠,筷子捞一下在筷子上会有黏连
戚风蛋糕新手入门的做法图解9

步骤9

打发蛋清,到这个程度的时候,把所有的白糖全部放入里面,蛋黄中只有水油和面粉,然后打到能提起小尖尖
戚风蛋糕新手入门的做法图解10

步骤10

就差不多这样子,打发蛋清盆子要干净这个我就不多说了,蛋黄盆没关系,蛋清的无水无油
戚风蛋糕新手入门的做法图解11

步骤11

三分之一一下的蛋白糊放入蛋黄糊中随便搅拌一下,不用均匀,为的是稀释蛋黄糊可以倒入剩余的三分之二蛋白糊中,然后搅拌,像我这样,从一点往六点方向不停得拉,拉三四下左手逆时针转一下盆子
戚风蛋糕新手入门的做法图解12

步骤12

刮刀往盆边上一刮,继续一点到六点搅拌,再转盆子,重复以上动作,必须要把蛋白蛋黄充分均匀,我一般都搅拌三分钟以上,不要怕消泡,照我的做,搅拌均匀才是关键,最后我会告诉大家为什么要搅拌均匀
戚风蛋糕新手入门的做法图解13

步骤13

搅拌蛋黄蛋白的时候烤箱预热150度上下管,等搅拌完成后把蛋糕糊倒入模具,大概有这么满左右,我加上模具一共745了,模具大概200克左右,还有500克左右的净重。注意,这个时候的蛋糕糊,如果上面不平的,除非是用工具抹平,不然用震是震不平的,我想说的就是有这个浓稠度,如果你想花生酱这样一抖就平,那就不行了,最后我会说明原因的。顺便说一句,不必刻意抹平他
戚风蛋糕新手入门的做法图解14

步骤14

放在烤网上下面数上来第二层,把关烤箱门,温度调节到上下120度,这是40分钟后的照片,因为为了拍照,这个蛋白打得有点过度,有点轻微开裂,大家将就着看吧,不影响他的口感,等大家能做出来后再慢慢完善
戚风蛋糕新手入门的做法图解15

步骤15

忘记说了,一个小时烤,是时间的一个小时不是烤箱的一个小时,烤箱的时刻表不是很准,一个小时后用一个长柄按一下表面,看看弹性如何,听一下有没有沙沙的声音,有再加十分钟然后直接出炉,震一下倒扣再烤网上,半个小时冷却后看看自己的成果吧
戚风蛋糕新手入门的做法图解16

步骤16

我是一个大男人,因为懒有些步骤就省了,比如说白糖一次性直接加入,面粉不过筛直接倒入,这些感觉没什么必要,当然有人追求完美,那就按照他们的步骤来,只会很好不会差的。 下面我讲一下重点,最重要的一步是蛋白的打发,千万要打到起小角,不然蛋糕膨大不够不能满模,严重的不会长个子像个鸡蛋饼。 第二,蛋白蛋黄糊一定要搅拌均匀,千万不可以怕消泡随便弄几下,不然蛋黄糊会沉淀下来最后下面两厘米湿湿的像布丁似的 第三,烤的过程中千万不可以老是开炉子,我的是低温烤,本来温度就不高,老是开开关关蛋糕温度不够炉内坍塌,等到一个小时后再开 第四,烤的过程中,一般十分钟以后才开始长个子,三十分钟以后才长到最高点,然后慢慢回落一点,如果你的蛋糕十分钟不到长了很多,请降低温度,每个人的烤箱温度都不太准,我自己也是摸索出来我自己烤箱120度一小时最合适 第五,如果你是一个高手,你可以无视我的心得,但是如果你是一个屡试屡败差点气馁的朋友,那请相信我,请严格按照我给你的方子做,如果有什么问题拍照发给我,咱们一起研究看怎么解决
戚风蛋糕新手入门的做法图解17

步骤17

第六,如果蛋白打发过头,或者蛋黄糊制作的时候过于稠,那么蛋糕做出来后很大的可能就是顶部会裂,但是不会影响你蛋糕的口感,新手的话请不要在意那么多的细节,先做出第一个然后慢慢改进才是最主要的 有时候面粉很关键,那种塑料袋包装的很干燥,纸袋包装的有点潮湿,如果是纸袋包装的,那一般用我的方子搅拌出来的蛋黄糊会很稀,同时颗粒感很重,这时候请五克五克加粉,直到调到我要求的浓稠度,这时候颗粒感也会消失,尽量搅拌的顺滑让它不起颗粒,至于搅拌方法,随便画圆画叉,没有讲究。最后外加了多少粉再把搅拌好的蛋黄糊捞出多少,保证和蛋白的平均,当然不捞出来问题也不大。 我的微信号是HZRL2014 如果大家用我的方子做出来以后有什么问题,可以加我好友,我们一起探讨一起学习。 对了,我的烤箱是长帝的25b,最后我祝大家都能做出自己完美的气氛蛋糕!

戚风蛋糕的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 5:34:09