果仁玫瑰月饼
玫瑰花酱是为着月饼买的，做了这许多月饼，却基本上没怎么动过。因为玫瑰酱主要用于那些老式的传统口味的月饼，而这样的月饼，基本上没怎么做过。这次就让玫瑰香唱一次主角，来一个玫瑰月饼。其实，这个馅料的配方比较适于做酥皮月饼，只是家里不喜欢酥皮，所以还是勉强做成了广式
果仁玫瑰月饼的做法
步骤1
准备馅料
步骤2
将所有果仁切碎放入大碗
步骤3
混合均匀
步骤4
加入玫瑰酱
步骤5
拌匀
步骤6
加入油
步骤7
拌匀
步骤8
倒入熟糯米粉
步骤9
拌匀
步骤10
将拌好的馅料分割成28克一个的小球
步骤11
饼皮面团分割成12克一个的剂子
步骤12
取一个面剂，按扁
步骤13
包入馅料
步骤14
收口搓圆
步骤15
月饼模中放少量面粉，摇晃均匀后倒出
步骤16
放入月饼坯
步骤17
压出花型
步骤18
将月饼放入烤盘，排好，表面喷水，放入预热160度的烤箱，烤约10分钟左右，至定型
步骤19
取出刷蛋液，放回烤箱中，继续烘烤15-20分钟
步骤20
表面金黄，出炉果仁玫瑰月饼的烹饪技巧
这一次做的是40克，皮馅比为3:7，不过这样的馅料，做成4:6的会更好些。 因为馅料湿度较大，烘烤温度不宜过高，以免烤裂。 烤好的月饼表皮干硬，回油后口感滋润，会更加好吃