鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香肉丝的做法
步骤1
需要用到的一部分配菜
步骤2
尖椒切丝备用
步骤3
胡萝卜刨丝、春笋切丝用开水焯一下、木耳切丝、黄花菜泡开洗净备用
步骤4
猪里脊肉切片再切细丝，放在容器里放入淀粉、一点食盐、料酒略微腌一下（5分钟就行）这时要单独调一个鱼香肉丝调料汁出锅前要用到（食盐、醋、糖、味极鲜、淀粉）加少量水调匀即可
步骤5
开火锅内倒油，油温四五成热倒入肉丝慢慢煸炒变色成熟，盛出来备用
步骤6
再倒入少许油，把郫县豆瓣酱炒香榨出红油，放入所有配菜大火翻炒，再放入炒好的肉丝混合翻炒，倒入调好的料汁1分钟即可出锅
步骤7
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