戚风蛋糕鸭蛋也能做！的正宗做法、蛋黄、蛋清、低筋面粉、泡打粉、细砂糖（蛋清）、细砂糖（蛋黄）、食用油、牛奶怎么做-菜谱宝典

步骤1

蛋黄蛋白分开，千万不要把水，油，蛋黄混到蛋白里！尤其是鸭蛋在分离的时候容易把蛋黄弄破！一旦弄破就没办法打发蛋清了！电动打蛋器用最大档，基本上3-5分钟就能打发成型！

步骤2

在蛋清中分3次加入细砂糖

步骤3

第一次在打出细小泡沫后加入，其后分2次加入，最后成品如上图，提起打蛋器后蛋清可以有小尖不容易消失即可。

步骤4

现在开始打发蛋黄，这边说下，如果先打蛋黄再打蛋清就必须去洗打蛋机，如果反之可以偷个懒。

步骤5

在蛋黄中加入25克糖，分3次加入，搅拌至均匀。

步骤6

在蛋黄中加入50毫升食用油和65毫升牛奶，同样分3次加入，搅拌至均匀。

步骤7

这时颜色已变淡

步骤8

准备5克泡打粉，这个对初学者很重要，因为要保证不能消泡

步骤9

再准备100克低筋面粉，与泡打粉混合

步骤10

过筛加入蛋黄中

步骤11

筛后粉末细腻

步骤12

使用刮刀，十字刮至粉末混合没有颗粒感，不要打圈会消泡

步骤13

分三次用十字刮混合蛋清蛋黄，成品如图

步骤14

倒入模具，轻轻敲打下振出泡沫

步骤15

烤箱事先预热10分钟，上下150度，完工后放入烤箱30分钟就可以啦

步骤16

也可以放入纸杯中

步骤17

戚风蛋糕容易回缩，记得烤制完毕后要倒扣放置凉再脱模！

步骤18

纸杯也需要倒扣

步骤19

成品！

戚风蛋糕鸭蛋也能做！