提子干中种炼奶吐司
提子干中种炼奶吐司 的做法
步骤1
中种面团： 金像高筋粉179克，清水108克，酵母3克 主面团： 金像高筋粉77克，白砂糖20克，盐3克，炼奶51克，蛋液25克，水6~12克，黄油20克 （面粉不同吸收性也不同，请根据实际情况添加水量） 馅料：提子干50克（提前泡软后用厨房纸擦干水分）
步骤2
清水108克倒入面包机桶，倒入179克高筋面粉，面粉上面倒上3克 酵母粉；
步骤3
启动面包机的和面功能15分钟，揉成一个光滑的面团，盖上面包机盖子室温发酵至4倍大；
步骤4
加入主面团中全部的材料，水不要一次全部放进去，因为面粉不同，吸水性也不同，所以要根据面团的实际情况来增减水量；步骤5
启动和面功能30分钟，中间加入软化的黄油，和面完成后，取一小块面团，可以拉出坚韧的薄膜就可以啦；面团揉圆；
步骤6
盖上保鲜膜，松弛30分钟；
步骤7
称量分割成三等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤8
取其中一份面团，压扁，用擀面杖擀开
步骤9
在一头放上提子干；
步骤10
对折面团，然后用擀面杖擀成椭圆形；
步骤11
割开成三条；
步骤12
编成辫子，收口捏紧；
步骤13
把辫子卷起来，成为绣球状；
步骤14
做好三个绣球放进吐司盒里；
步骤15
放进烤箱，旁边放一碗热水，开启发酵档；
步骤16
发酵至九分满时取出面团和热水，预热烤箱190度；在面团上面刷一层蛋液，放进烤盘，送入烤箱，下层，190度，上下火，35~40分钟。十几分钟的时候，看见吐司上色，在上面加盖锡纸，以免烤焦。