焖酥鱼
小时候妈妈总做焖酥鱼给我们吃，因为不必担心鱼刺卡到的问题，焖酥鱼的鱼骨鱼刺经过几个小时的焖制而变的酥烂了，可以直接吃不用吐刺，那会儿妈妈都用砂锅来做，用最小的火焖制几个小时，满屋飘香，非常诱惑人。现如今有了高压锅了，不用再苦等几个小时了，只需要几十分钟就能吃到了。焖酥鱼一般选用小河鱼制作，老北京一般用鲫鱼，不过为了找到适合焖酥鱼的小鲫鱼我还真没少逛市场，现如今的鲫鱼怎么都那么巨大呢？看着都害怕，好大一条，昨天终于被我碰到卖小鲫鱼的了，赶紧买了三斤回家做焖酥鱼吃，有人说你干嘛买这么多呀？因为焖酥鱼冷吃也很好吃，所以一次就做多些，冷藏起来，每天拿出来当小菜吃或者下酒都不错的。我做焖酥鱼喜欢把鱼鳍都剪掉，这样看着利落，吃的时候也省事了，焖酥鱼垫底的咸菜疙瘩是为了防止鱼沾锅底，那个咸菜吸收了鱼的鲜味，也很好吃的。
焖酥鱼的做法
步骤1
准备好食材：小鲫鱼1500克、咸菜疙瘩1个、生抽20克、老抽10克、糖10克、盐4克、料酒30克、花椒1克、大料1个、干辣椒2个、玉米油20克、葱40克、姜15克、蒜30克、醋60克。
步骤2
先把咸菜疙瘩切大厚片泡在冷水里去除咸味、葱切段、姜切片、大蒜去皮备用。
步骤3
鲫鱼去鱼鳃、鱼鳞和内脏，剪掉鱼鳍清洗干净控干水分备用。
步骤4
取一个大碗，放入60克醋、20克生抽、10克老抽、4克盐、10克白糖、30克料酒。
步骤5
高压锅底铺满咸菜片。
步骤6
然后把收拾好的鲫鱼摆放好。
步骤7
炒锅烧热加入20克玉米油然后下入辣椒、花椒和大料煸炒。
步骤8
再下入葱姜蒜爆锅。
步骤9
把勾兑好的料汁倒进去然后加入600毫升清水烧开关火。
步骤10
倒进高压锅内。
步骤11
上面再铺一层咸菜片。
步骤12
盖盖子放在煤气灶上开火加热，等上汽以后关小火计时40分钟。
步骤13
待锅内的蒸汽排光之后打开盖子，小心的取出上面的咸菜。
步骤14
再把焖好的鲫鱼小心的取出摆盘冷吃热吃都可以。（一定要等彻底凉透了再盛，不然变粉粹。）
步骤15
配着贴饼子小葱开吃喽！
步骤16
成品图焖酥鱼的烹饪技巧
1焖酥鱼用的汤汁比鱼稍微矮一些即可，如果开盖之后看到汤汁太多，可以敞开锅盖继续耗汤。 2焖酥鱼一定要等彻底晾凉了再动，不然容易粉碎。 3我这个咸菜泡的没咸味了，如果你的咸菜很咸的话就不用放盐了。 4焖酥鱼一定要多放醋。