黑加仑淡奶油辫子面包的正宗做法、高筋面粉、细砂糖、耐高糖酵母、淡奶油、鸡蛋液、蛋清、黄油、牛奶、奶粉、黑加仑怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黑加仑淡奶油辫子面包的用料

高筋面粉 250g

细砂糖 44g

耐高糖酵母 3g

淡奶油 70g

鸡蛋液 17g

蛋清 20g

黄油 10g

牛奶 80g

奶粉 15g

黑加仑 25g

黑加仑淡奶油辫子面包的做法

步骤1

将牛奶、淡奶油、鸡蛋液、7g糖放进面包桶，再加入250面粉，最上面放1.5g酵母。

步骤2

选择面包机和面程序，和面15分钟，再加入5g黄油继续和面。揉至光滑的面团，装进保鲜袋，放进冰箱冷藏17小时以上。

步骤3

将冷藏发酵好的中种撕成小块放进面包桶，加入37g糖，3g盐，15g奶粉，20g蛋清。

步骤4

选择面包机和面程序，时间15分钟。在和面3分钟后加入1g酵母。一开始和面会很稀，几分钟后慢慢会和成面团，和面结束后加入5g黄油。

步骤5

继续选择和面程序，时间30分钟，直到和成手套膜为止。

步骤6

将面团取出，分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤7

将面团擀成长条，加上黑加仑，从上往下卷，卷好成长条。

步骤8

将面条编成麻花型，放进烤箱进行发酵，时间约60分钟。

步骤9

将发酵好的面包刷上一层蛋黄液，放入烤箱中层，180度烤25分钟。