回锅肉
回锅肉的做法
步骤1
将五花肉用水煮至七分熟，捞起切片待用（根据个人口味水中可加一些盐和料酒，会更入味）；步骤2
锅中放入少许油，将切好的五花肉倒入锅中，炼至个人喜欢的肥瘦程度捞起；步骤3
将锅中倒入油烧热，然后放入姜、蒜、干辣椒，翻炒一下，再加入豆瓣酱（约一勺半），炒出香味后倒入五花肉翻炒均匀；步骤4
放入切好的青椒和芹菜翻炒，要起锅时再放入少许葱。回锅肉的烹饪技巧
a.因为五花肉有较多的油脂，所以需要炼一下，以免油过多，炼出的猪油可倒到小碗里，平时炒青菜的时候用，会比调和油炒出的青菜香； b.炒的时候可根据个人的口味适当的再放些盐和酱油，味道会更重，也会更上色些。