诗文 | 糯米鸡 |
释义 |
糯米鸡从小到大奶奶家的必备年菜之一--“头碗”,就是由糯米鸡、红薯坨坨、蒸鸡蛋块、黄雀肉、红枣等等堆出来的。奶奶家的做法是素食的,只加豆干。这个菜谱是我结合广式生炒腊味饭的加肉升级版,呵呵。 糯米鸡的做法![]() 步骤1 糯米用冷水泡10分钟后电饭锅煮熟![]() 步骤2 趁煮糯米饭的时间准备辅料![]() 步骤3 腊肉腊肠豆干香菇虾仁切小丁![]() 步骤4 中火,加少量油,热锅后加姜片爆香。姜片煎至微黄后取出扔掉![]() 步骤5 按腊肉腊肠虾米冬菇豆干的顺序逐一加入锅内煸炒。加每种辅料的间隔时间不需太长,10秒左右就可以了。然后,加适量料酒、盐、生抽、老抽、糖、蚝油、麻油调味。生抽可多加些,稍后帮助糯米饭上色。炒好后,置于一旁待用。![]() 步骤6 煮好的糯米饭![]() 步骤7 将糯米饭打松,与炒好的辅料拌匀。如果觉得颜色太浅或者咸度不够可以追加生抽和盐调至适合的口味![]() 步骤8 将切好的葱花直接拌入拌匀![]() 步骤9 糯米饭不烫手时趁热捏成团。一定要趁热,糯米一凉了就会硬,也很难跟辅料粘住。3杯米的量我捏了20个![]() 步骤10 糯米饭捏好后放置一旁,开始准备面糊。将面粉、淀粉、水、盐、白胡椒粉、酒一股脑加进去,调至无块状物的顺滑面糊即可![]() 步骤11 将油烧至6-7成热(也就是放入竹筷会有气泡出现时)加入裹好面糊的糯米饭团炸炸炸。炸至糯米鸡面皮略黄即可出锅。因为馅是熟的,所以无需久炸![]() 步骤12 炸好的糯米鸡![]() 步骤13 趁热吃最棒糯米鸡的烹饪技巧1、不论几杯糯米,水略高过米5毫米左右就可以了,不必像煮饭一样加那么多水。如果只煮1杯米,3毫米水就够了。饭煮硬一些才好捏成团,口感也好。即使刚煮完时饭看起来有些夹生也完全不必担心,因为炸完后绝对不会有吃夹生饭的感觉。2、辅料千万不要贪多,多了也没用,因为会捏不进饭团,而且容易散开。3、捏饭团时,每捏一个前双手沾冷水再捏就不会有米粘在手上了。4、奶奶家的做法是只用面粉调面糊,我参考了炸鱼面糊的方法,觉得加了淀粉口感略脆些,喜欢有嚼劲点的直接将淀粉替换成面粉就行了。 |
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