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诗文 刘老板拔丝山药
释义

刘老板拔丝山药

闺女最爱吃了。

刘老板拔丝山药的用料

铁棍山药 2根 淀粉 100g
冰糖 150g 水 100ml

刘老板拔丝山药的做法

步骤1

铁棍山药,洗干净,去皮。注意,去皮后的山药植物碱(分泌物)对皮肤有刺激。
刘老板拔丝山药的做法图解2

步骤2

去皮后的山药切块儿,裹上淀粉待用。
刘老板拔丝山药的做法图解3

步骤3

冰糖,放入冷水中,一起下锅
刘老板拔丝山药的做法图解4

步骤4

煮冰糖的同时,将待用的山药入热油炸
刘老板拔丝山药的做法图解5

步骤5

炸至焦黄捞出待用
刘老板拔丝山药的做法图解6

步骤6

糖水经历了小泡儿、大泡儿、再小泡儿烧变黄色立刻关火。注意,变黄是一瞬间的事情。火候不够则无丝,火候过了则糖苦。熬糖时要不停的搅拌。
刘老板拔丝山药的做法图解7

步骤7

关火后立刻倒入炸好的山药。(因为闺女主要想吃糖丝,故多熬了些糖)
刘老板拔丝山药的做法图解8

步骤8

出锅装盘

步骤9

丝能拉出一米多长,且不沾牙。这就是为啥用冰糖熬的缘故。祝各位成功。

刘老板拔丝山药的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/6 9:47:03