诗文 | 刘老板拔丝山药 |
释义 |
刘老板拔丝山药闺女最爱吃了。 刘老板拔丝山药的做法步骤1 铁棍山药,洗干净,去皮。注意,去皮后的山药植物碱(分泌物)对皮肤有刺激。步骤2 去皮后的山药切块儿,裹上淀粉待用。步骤3 冰糖,放入冷水中,一起下锅步骤4 煮冰糖的同时,将待用的山药入热油炸步骤5 炸至焦黄捞出待用步骤6 糖水经历了小泡儿、大泡儿、再小泡儿烧变黄色立刻关火。注意,变黄是一瞬间的事情。火候不够则无丝,火候过了则糖苦。熬糖时要不停的搅拌。步骤7 关火后立刻倒入炸好的山药。(因为闺女主要想吃糖丝,故多熬了些糖)步骤8 出锅装盘步骤9 丝能拉出一米多长,且不沾牙。这就是为啥用冰糖熬的缘故。祝各位成功。刘老板拔丝山药的烹饪技巧 |
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