潮汕

潮汕地区在过年过节都会买起

潮汕的用料

步骤1

蛋黄用白酒浸泡，洗掉腥味，烤箱预热的同事把蛋黄放烤箱1分钟，拿出来放凉备用。猪油，麦芽糖各放容器隔热水法溶化，然后把猪油，麦芽糖，10g白酒搅拌均匀。

步骤2

把油皮的粉过筛完倒在碗，挖个洞，把拌好的猪油慢慢倒进去，不可一次性倒。再把油酥的猪油溶化也是慢慢的倒在粉里，做法跟油皮一样。油皮跟油酥都盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤3

醒好的油皮分25g，酥皮分13g，按图中油皮包酥皮，擀成长方形卷起，盖保鲜膜醒10分钟，醒好再擀开卷起醒10分钟。

步骤4

把豆沙，蛋黄称好50g，按图中豆沙包蛋黄，然后把醒好的油酥皮按圆，也按图示，包上豆沙。包好的饼压扁，盖上印章，刷上猪油。烤箱预热180度，上下火中层烤20分钟出炉。

步骤5

成品图

步骤6

切面图。

白酒作用是起酥。馅料可以换绿豆沙，芋泥都可以。

随便看

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