可可蛋糕卷的正宗做法、鸡蛋、细砂糖（蛋黄）、细砂糖（蛋白）、低筋面粉、玉米油、可可粉、淡奶油、细砂糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

可可蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个

细砂糖（蛋黄） 20g

细砂糖（蛋白） 70g

低筋面粉 40g

玉米油 40g

可可粉 10g

淡奶油 180g

细砂糖 15g

可可蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄加糖打至颜色变浅，体积膨胀

步骤2

蛋白打至有大的鱼眼泡时加入三分之一的糖，继续打发蛋白，待泡沫基本消失时加入三分之一糖，当可以划出清晰花纹时把最后三分之一糖加入，继续打发至干性发泡（打发好的蛋白把盆倒扣后蛋白不会流出或者盆中竖跟筷子维持两三秒不倒即可）

步骤3

蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀，切记不能画圈搅拌

步骤4

筛入低筋面粉和可可粉，拌匀

步骤5

将玉米油倒入面糊中，快去拌匀

步骤6

烤箱180度上下火预热，将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，入烤箱中层烤15分钟。（烤箱温度可根据自家烤箱脾气来调节）

步骤7

烤好的蛋糕倒扣在烤网上，撕掉油纸晾至温热

步骤8

奶油加糖打发好，抹在蛋糕的一面，无需全部涂满，尾部就3厘米不要涂，将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏2小时定型，吃的时候拿出来切块